MAY 2021

【食品所+岩島成】首次合作熟麩麵包

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健康烘焙新趨勢

吃麵包也可以補充膳食纖維

食品所+岩島成  首次合作熟麩麵包  三月上市

 

後疫情時代,如何吃得更健康,成為全民話題。2021烘焙展,健康烘焙新趨勢,岩島成首度和食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)合作,結合科技與健康,推出熟麩麵包,不僅大幅提升傳統全麥麵包和麥麩麵包的適口性,讓健康麵包變好吃了!更重要的是,熟麩麵包讓你在享用美味麵包同時,也能補充每日所需的膳食纖維。

 

2020年衛福部新增膳食纖維建議量,根據最新一期的國民營養調查結果顯示,有九成以上的國人膳食纖維攝取不足,成年人每天的纖維攝取量大約在13.5-18.8克之間,遠低於建議量25-35克。

 

有鑑於此,岩島成注意到經濟部技術處委託食品所開發的改質麥麩,添加後能提升膳食纖維,進一步結合岩島成自日本引進正統的湯種技術,提高麵包的濕潤度與Q彈度,經過數月研發改良,完成好入口,好消化的熟麩麵包,完全巔覆傳統全麥麵包和麥麩麵包的口感,更落實營養價值,故取名Soft熟麩麵包。

 

岩島成是台灣農畜大廠大成集團與日本第二大麵包公司敷島麵包(PASCO)共同合資成立的日式烘焙連鎖品牌,擁有日本烘焙專業技術,並且有日籍總經理駐台指導,門市主要在百貨公司內,以現場烘烤與手作為主要特色。

 

健康麵包新趨勢

 

岩島成協理黃則麟指出,健康麵包是烘焙業的重要趨勢,岩島成健康類麵包品項平均約佔15%,而且銷售量有逐年成長。過去傳統的全麥麵包和麩皮麵包,所使用的麥麩沒有經過改良,所以口感偏硬,吞嚥時會有輕微的扎口感,所以,市場一直受限於有特定需求的消費族群,但是,食品所研發的改質麥麩,透過科技改變了麥麩的營養和適口性,加上岩島成引進日本的湯種技術,結合雙方的優勢,使得含有麥麩麵包能夠提高保水性,讓麵糰更柔潤鬆軟。

 

經濟部技術處表示,麥麩是小麥的外衣,在製粉過程會被剔除,只利用裡面的精製白麵粉。台灣每年約可產生25萬公噸的麥麩。歐盟於2005-2014年陸續推動「健康穀物」及「健康麵包」計畫,使麥麩廣泛用為食材,大幅提升麥麩的附加價值。為補足台灣在小麥全物利用的技術缺口,乃依循歐盟的步伐,委託食品所研發。

 

食品所廖啓成所長表示,小麥麩皮富含營養素,是優良的營養素材。食品所執行經濟部科技專案計畫,成功開發了改質麥麩,乃利用發酵及酵素,改變小麥麩皮的特性,解開麥麩纖維結構,增加可溶性纖維含量,並且降低扎喉口感,改善風味,提高加工適性,釋出困在纖維結構中的礦物質及植化素,同時也提高了蛋白質和維生素等營養素的可利用性,並轉化為優質益生質,使麥麩搖身變為優良的食材。使用改質麥麩的烘焙產品,能大幅提昇產品中麥麩的佔比,部分產品能使100公克的烘焙製品含有6公克以上的膳食纖維,而成為高纖產品。這是一般製作麵包不易做到的,而解決麥麩於烘焙產品開發面臨的產業發展瓶頸,達到全物利用及全穀營養的目的,降低精緻飲食造成的營養問題。

 

膳食纖維國人普遍攝取不足

 

營養師陳小薇表示,國人在平常飲食攝取上,普遍有膳食纖維攝取不足的狀況,以衛福部所提供的每日建議攝取量25~35g,目前無論是男性或是女性,均未達建議攝取量的1/2。膳食纖維主要來自於蔬果,部分膳食纖維是腸道益菌能利用的營養,也被稱為益生質,膳食纖維本身也能刺激腸胃道蠕動,讓可能影響健康的代謝廢物,加速代謝被排出體外。因此她對於岩島成的熟麩麵包運用改質麥麩提高膳食纖維的含量,也相當看好。

 

岩島成熟麩系列麵包,共有八種口味,鹽奶油捲、咖哩洋蔥、義式果乾、燻雞起司、蒜香帕瑪森、洋菇乳酪、經典奶酥、鮪魚沙拉,每個麵包的每百公克膳食纖維約從3.73--8.45克,佔每日膳食纖維需求的13%-30%,售價每個約36-48元,三月起在全台五家門市販售。受到健康烘焙風潮影響,全聯也和岩島成聯名推出熟麩系列麵包,共有五種口味,包含熟麩吐司、紅豆麵包、桔香葡麵包、手撕餐包、香蒜麵包,售價35-45元。

 

有關熟麩麵包的建議食用方法,岩島成指出,直接品嚐最方便,由於麥麩散發天然穀物香味,微微加熱可提昇天然麥麩香氣,香蒜帕瑪森建議可以拿來當成三明治的堡體或搭配各式濃湯或料理的佐餐麵包。

 

台北國際食品展 岩島成四大天王亮相

 

岩島成將在台北國際烘焙展上首度發表全系列熟麩麵包,為岩島成四大天王之一。3/27下午14:00-15:00在南港展覽館一館烘焙展的主題展演區,將可以看到岩島成最經典不敗的人氣商品,就是在日本擁有銷售No.1紀錄的超熟吐司,超熟吐司是由日本Pasco技術指導並授權在台獨家販售,吃起來Q中帶軟,不容易掉麵包屑,吃法可隨心情百搭百變,是每天吃也不會膩的一款吐司。

 

岩島成健康麵包之一的洛代夫麵包,起源於法國南部的洛代夫小鎮,這款麵包最大的特色是外皮酥脆,內部氣孔大,90%超高的含水量,打破法國麵包較乾澀難咬的缺點。除口感濕潤Q彈外,還吃得到小麥的原味香氣,而且麵糰本身無蛋無油無奶,健康又好食,目前總共有四款口味 : 經典原味、紅酒蔓越莓、濃情巧克力、藍莓圓舞曲。

 

最後壓軸的天王是人氣熱度一直狂破表的岩生吐司系列,究極美味的關鍵來自於日本職人技藝加上各式嚴選食材,目前總共有四款口味 : 芙娜巧克力、愛戀莓果乳酪、愛台灣鳳梨旺來乳酪、惡魔肉桂乳酪,一推出就受到消費者喜愛,成為吐司類的新寵兒。

 

 

 

岩島成門市熟麩麵包與膳食纖維含量

岩島成門市產品

麵包重量

(/)

麵包膳食纖維含量

每日膳食纖維需求

售價

(/)

/100*

/

/

占比(%)

(熟麩)鹽奶油捲

95

5.12

4.87

28

17

36

(熟麩)咖哩洋蔥

145

4.58

6.64

28

24

46

(熟麩)義式果乾

120

5.38

6.46

28

23

36

(熟麩)燻雞起司

170

4.17

7.09

28

25

48

(熟麩)蒜香帕瑪森

138

5.41

7.47

28

27

48

(熟麩)洋菇乳酪

170

4.97

8.45

28

30

48

(熟麩)經典奶酥

95

3.93

3.73

28

13

36

(熟麩)鮪魚沙拉

115

5.67

6.52

28

23

38

*食品工業發展研究所

 

 

岩島成消費者服務專線:0800-005-640

美麗華門市

地  址: 台北市中山區敬業三路20號B1(美麗華本館 B1) 

營業時間: 11:00~21:30

聯絡電話: (02)2175-3019

高島屋門市

地  址: 台北市士林區忠誠路二段55號B1 (大葉高島屋百貨B1) 

營業時間: 09:00~21:30

聯絡電話: 02-2834-9028

桃園遠百門市

地  址: 桃園縣桃園市中正路20號B1(桃園遠東百貨B1) 

營業時間: 11:00~21:30

聯絡電話: (03)336-8388

中壢大江門市

地  址: 桃園縣中壢市中園路二段509號B1(大江購物中心B1) 

營業時間: 平日 11:00~21:30、週五 11:00~22:00、週六 10:30~22:00、週日 10:30~21:30

聯絡電話: (03)263-9158


板橋大遠百門市
地  址: 新北市板橋區新站路28號B1-Mega city 板橋大遠百B1 

營業時間: 11:00~21:30

聯絡電話: (02)6637-0528