大成美味實驗室全新啟動

捍衛食安!大成斥資上億打造國家級品檢中心
美食關鍵報告  揭露『雞蛋&黑豚』美味科學密碼

   大成集團今日(24日)發表品質美味檢驗報告,除再度重申注重食品安全與溯源管理,從農場到餐桌嚴格控管外,更首次公佈『雞蛋與黑豚品質美味檢驗報告』,運用科學研究方式,分析影響豬肉與雞蛋等食材美味的元素,將耳熟能詳的「Q彈」、「多汁」到「甘甜」等主觀食物風味品評,化為客觀嚴謹的科學數字,大成集團董事長韓家宇特別指出:『食品安全已經是消費者的基本要求,大成集團品檢中心將加強與產官學合作,提供給消費者『安全』,『健康』,『美味』的產品承諾。

 升級斥資上億打造國家級品檢重鎮

  大成集團品檢中心今年榮獲國家衛生福利部食品藥物管理署實驗室認証,目前擁有三張全國認證基金會(TAF)認證,每年投資千萬維護升級檢驗設備,在食品業中居領先地位,其中,有兩台價值千萬,能快速檢驗52項藥物殘留的LCMSMS(高效能液相層析質譜儀),與一台可精準檢驗310項農藥殘留的GCMSMS(氣相層析質譜儀)。品檢中心團隊共二十位,包括博士級的品質工程師 (CQE),品質技術師(CQT)及高級研究人員,為精益求精更經常聘請國內外專家,提供技術諮詢與訓練。

 美食關鍵報告揭露 剖析桐德黑豚/國產鮮雞美味密碼

  隨著消費市場愈來愈國際化,進口肉品愈來愈多,台灣國產肉品有什麼優勢?大成培育多年的桐德牧場黑豚,是台灣唯一正統盤克夏品種,與知名的日本鹿兒島黑豬相同品種,系出同源,盤克夏黑豬公認具有柔軟多汁,肉質細緻,風味甜美,色澤漂亮等多項優勢,極富市場潛力。

 但是,一般消費者購買豬肉往往是看外觀,比價錢,大成集團品檢中心何瓊瑛博士則進一步從顏色、嫩度以及多汁性做科學檢驗比較,透過品檢中心與專業人員操作色差儀、表面大理石紋界定、肌內脂肪、物性測定力、pH值及保水性等測定結果,與專業品評師進行風味鑑定,大成桐德黑豚在各項指數表現上均優於一般市售豬肉。

大成集團品檢中心也進行了進口冷凍雞肉與國產冷藏雞肉的比較,確認影響食物風味及香氣的先驅物-肌苷酸,冷藏雞肉比進口冷凍雞肉多出17.5倍,而大成鹿野土雞則比進口冷凍雞肉多出10-20倍,証明國產雞肉的確美味,。

 夏天挑雞蛋首要任務  破除消費者選蛋迷思

  有雞蛋達人之稱的大成長城企業股份有限公司梁建國副總經理提出,一般消費者常常在選購雞蛋時會有蛋的大小,或是顏色挑選上的迷思,其實,雞蛋新鮮才有美味可言,愈新鮮的雞蛋,它的蛋黃高度,蛋白高度,以及蛋白的完整性都表現比較好。在品檢中心有專門的儀器,檢測雞蛋的HU值,通常愈新鮮,品質愈好的雞蛋HU值愈高。在夏天,雞蛋的保存方式也和新鮮度息息相關,冷藏雞蛋的新鮮度會隨著時間拉長緩慢下降,相反地,常溫雞蛋的新鮮度則會快速下降。

 更重要的是,雞蛋不可以有藥物殘留,蛋雞要健康,飼料要安全,都會影響雞蛋的品質。大成集團是台灣唯一可以從飼料,蛋雞,洗選場到蛋品,層層檢測,全程把關的企業,擁有業界最完整的生產溯源履歷,新鮮,健康,無藥殘,可以提供消費者最安心的雞蛋。

 大成集團近年積極擴大消費食品的陣容,從安心雞(白肉雞),鹿野土雞,逐漸擴大到禽畜水產,包括桐德黑豚,根島生態蝦,雞蛋等,以及調理食品,享點子手路菜與年菜,加工食品如雞肉鬆,輕雞精等,多元便捷的產品,都有品檢中心做最堅強的後盾,提供給消費者安全,健康與美味一次到位的食品,目前陸續在各大量販與便利店通路上架鋪貨,消費者也可以至百貨公司超市,全台12家大成安心巧廚專櫃,就可以找到全系列的產品。